工艺流程
选料→宰杀→清洗→穿木棍→涂香料→烘烤(金黄色)→成品。
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工艺要点
1 选料处理 阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜。
2 配料 每只羊需要鸡蛋2
500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉( 亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。
3 制作
经兽医检验无疫病情的阿尔泰羯羊，宰杀放血，剥皮，去蹄和内脏。除内脏时，腹部宜开口
小一些，小心掏尽内脏，蒙古包客房，用自来水清洗多遍，洗净血污及内脏肠道等污物并沥干羊体多余水 分。
用一根粗约3cm，长约50～60cm的一头穿有大铁钉的木棍从头至尾由羊的胸腔穿过，经胸膛
、骨盆，由其肛门露出，使带大铁钉端刚好卡在颈部胸腔进口处。把鸡蛋打开，挑出蛋黄， 搅拌均匀，加上盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉及富强面粉调成糊状备用。
将搭好的烤羊馕坑(新疆特产的一种高1m左右圆锥形体(无锥尖)且中空的土坑结构，内可烧
明火，维吾尔、哈萨克等民族习惯在坑内壁烤制一种一边凹的葱花芝麻面饼或称馕作主食日
常食用)。馕坑内烧烤炙热后，美丽的蒙古包，堵住通风口，把火拨开，取出还在燃烧的木炭，保留余火。
用直径30～40cm的圆铁盘一个，盛放半盘清水，平放在馕坑内。这个圆铁盘可以收取烤全羊
身上滴下的油珠，铁盘中的水分受热亦可转变为水蒸汽，增加馕坑的湿度，加速全羊的全身 熟化。羊全身抹上调好的糊汁后，头部朝下倒挂在灼热的馕坑中。将馕坑盖好、盖严，并
用温布密封坑盖。焖烤1~5h左右，揭开坑盖观察，当木棍附近的羊肉呈现白色，而全羊成 金黄色时，即已烤熟，蒙古包，可以取出了
蒙古包的拆卸顺序，与搭盖正好相反。把苫毡的带子、围绳的活扣解开，外面三层围绳去掉，一根一根盘好，放在牛粪筐里。拆卸蒙古包的时候，首先要把顶毡取下来，抖落上面的尘土，放在包北较远的地方。再从顶棚开始拆卸。先从上面的那层开始，然后先取后面外层的顶棚，后取前面外层的顶棚。打过土后，将带子放在里面，把顶棚左右两边对折起来，再将上面的部分折回来。取下顶棚外面的毡子以后，把围毡上面的围绳解开，把西北、东北的围毡取下，竖着折起来卷放好。苫毡全部取下来后，开始拆卸蒙古包的架木。先取得是套瑙，先将压绳解开，把内围绳稍放松以后，制造蒙古包，套瑙才能取出来。然后把乌尼取下来。拆卸哈那时，先将拴在每一个哈那口子的绳子解开。哈那拆下缩小后，叠在一起，这样捆扎也很方便。哈那的拴绳解开以后，从西边开始卸哈那，最后把门框取下。
运载方法
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